食王傳 第一九九章 綠豆

第一九九章綠豆

至于說(shuō)糖貴不貴，這倒是不用愁，這個(gè)時(shí)候的糖肯定比鹽貴，但是，想想下，糖炒栗子這個(gè)名，用糖誒，賣貴點(diǎn)也就沒什么。

至于銷路當(dāng)然更沒什么，本來(lái)就是小食店里多增加的一個(gè)小吃，只是為了額外增加點(diǎn)收入而已，山上栗子多的是，季節(jié)一到了去拾撿就是了，王況記得自己小時(shí)候，經(jīng)常就去山上拾的，后世七八十年代經(jīng)過(guò)那么多年的濫砍濫伐都還有很多，更不用說(shuō)現(xiàn)在了。

事實(shí)也正如王況所料的，因?yàn)檫@時(shí)候的栗子都是用煮來(lái)吃的，栗子rou外的一層膜和rou很難分離，吃起來(lái)非常的麻煩，小孩子不小心還會(huì)將膜吃進(jìn)去，膜上還長(zhǎng)滿了絨毛，吃到喉嚨里，會(huì)難受上很久，所以盡管栗子味美，但時(shí)人對(duì)其卻是敬而遠(yuǎn)之。

而經(jīng)過(guò)炒的栗子，由于在炒前將殼砸裂，炒制的過(guò)程中，栗子rou的水份便通過(guò)裂口蒸發(fā)了出來(lái)，栗子rou便縮小了和膜很自然就分離開來(lái)，所以吃的人只需要輕輕一剝就可以了。

本來(lái)那幾個(gè)小食店掌柜見王況拿出的是錐栗，便不抱多大希望，但是等到王況一炒完，示范著用手輕輕一剝，一顆囫圇的栗子rou便呈現(xiàn)在他們眼前，他們的眼睛便亮了起來(lái)，連忙匆匆告辭去了，都趕著要收些錐栗上來(lái)。

錐栗的成熟季節(jié)早就過(guò)去了，現(xiàn)在山上是不可能再有了，一般人都是去拾撿起一些來(lái)放家中以備萬(wàn)一哪天沒得吃了，也能拿來(lái)騙騙小孩子的，至于山上其他的，早就爛得個(gè)一干二凈，哪里還能剩下因此上，等到年尾了，那些在外地開小食店的人來(lái)了后，大家一起收，那價(jià)格不就起來(lái)了么還是早點(diǎn)多收些，即便是用了兩斤的米面去換一斤栗子，那也是合算的。如此美味的東西，現(xiàn)在把吃的困難一下解決了，還愁賣不出個(gè)好價(jià)錢來(lái)

不過(guò)他們卻是忘了，他們身在建安，想在糖炒栗子上多賺錢，卻是不大容易，炒栗子的程序并不復(fù)雜，一看就會(huì)，而且稍微聰明點(diǎn)的應(yīng)該很快就能找到變通的法子，將栗子砸開后先煮熟收水，再炒干到rou和膜脫離就可以，這就像是一層窗戶紙一樣，一捅就破，關(guān)鍵就在于讓栗子rou縮了和膜分離。至于說(shuō)先煮再炒后味道沒那么好了，但是總比花錢去買好多了吧。

因此上，他們要賺也只能賺那些個(gè)貪嘴的食客的錢以及外地來(lái)的客人的錢，但這有什么要緊呢，能賺一點(diǎn)也是一點(diǎn)。

王況的最終目的還是想搞栗子的人工種植，山上多是多，但很多都是在深山老林子里，去拾撿還是有一定危險(xiǎn)的，而且，野外長(zhǎng)的，終究是沒有人照料，收成是不定的，人工種植則要好了許多。

栗子不同于其他的果子，確切的說(shuō)，栗子不是果實(shí)，而是種子，在栗子外面還有一層的果rou和果皮，不過(guò)這果rou果皮是沒法食用就是了，果皮外還長(zhǎng)滿了尖刺，別說(shuō)是野獸，即便是人一不小心都要被扎得生疼，所以不用擔(dān)心有飛鳥走獸來(lái)偷吃，只需要定期的去鏟鏟草，壓點(diǎn)農(nóng)家肥，如果沒有什么病蟲災(zāi)的話，基本上收獲就能不少。

也不用刻意去引導(dǎo)人們種植，隨著糖炒栗子的流傳，栗子的需求自然就會(huì)慢慢增長(zhǎng)起來(lái)，到時(shí)候自然會(huì)有人想到去種它，這樣也不會(huì)因?yàn)橐幌伦臃N植太多而導(dǎo)致果賤傷農(nóng)的事情出現(xiàn)。

實(shí)際上，閩北一帶還有一種和栗子差不多的作物，當(dāng)?shù)亟凶隹嘀椋溟L(zhǎng)得最大的也不過(guò)小指頭那般大小，最小的則和黃豆差不多，形狀和外觀與栗子差不多，但比栗子圓，其味微苦，歷來(lái)就沒人種植，也沒多少人吃，不過(guò)苦珠還是有一種淡淡的香的，所以一般人家也就偶爾去撿點(diǎn)來(lái)吃吃，形成不了市場(chǎng)，王況也就沒做這個(gè)打算。

也不知道王況要完婚的消息是怎么傳出去的，離年關(guān)還有兩個(gè)月的時(shí)間，就有不少在外地開小食店的建安人回來(lái)了，說(shuō)是一定要趕上小東家的大婚之日，其中一個(gè)給王況帶來(lái)了他一直忘了的東西，綠豆。

在見到綠豆之前，王況一直以為這又是個(gè)外來(lái)物種，也沒仔細(xì)的去找，等見到了，一問(wèn)才知道，早在漢時(shí)就已經(jīng)有人種綠豆了，不過(guò)種植并不廣，僅是作為一種糧食的補(bǔ)充而已，因?yàn)榫G豆不易煮爛，費(fèi)時(shí)費(fèi)材火，這時(shí)候的糖又貴，沒加糖的綠豆還不如白米粥好喝，所以也就沒多少人吃，更沒多少人種。

難怪在長(zhǎng)安，王況就沒見過(guò)綠豆，不過(guò)，既然有了綠豆，那就可以壓綠豆芽了，綠豆芽的產(chǎn)量比起黃豆芽來(lái)要高得多，一般地說(shuō)，一斤黃豆可以壓出至少三到四斤豆芽這里指的是南方壓出的長(zhǎng)了一寸多兩寸的豆芽，不是北方那種只長(zhǎng)出一公分的黃豆芽，但一斤綠豆則至少可以壓出六斤來(lái)，這還都是沒加任何料的情況下，若是后世那種黑心作坊壓出的加了這個(gè)加了那個(gè)料的壓法，一斤甚至能壓出十斤來(lái)。

綠豆壓出的豆芽沒有豆腥味，許多人不喜歡吃黃豆芽，但基本上不會(huì)有人拒絕綠豆芽這個(gè)味道。

兩種豆芽王況都愛吃，黃豆芽吃的是個(gè)嚼勁，口感充實(shí)，而綠豆芽則是取其汁多且脆，兩種豆芽的口感不同。

為什么生產(chǎn)豆芽是叫壓豆芽，這和其過(guò)程有很大的關(guān)系，大抵上，人們都是用了個(gè)底下開了許多孔或者說(shuō)不開孔，而是在做木桶時(shí)不做結(jié)實(shí)來(lái)，讓其可以漏水的木桶，先鋪上一層厚厚的棕樹葉或是粽葉，也有人是鋪稻草的，但鋪稻草壓出的豆芽味道不好，再鋪上泡好的豆子，然后再在上面鋪上厚厚一層新鮮的棕樹葉或者粽葉，要厚，保證以后澆水時(shí)候水是慢慢的滲下去的。

鋪好后，再削幾片比桶內(nèi)徑略長(zhǎng)的竹片，交錯(cuò)著壓在上面蓋著的棕葉上，要壓實(shí)卡緊，每天早晚兩遍或者早中晚三遍澆水，澆水量視水漏出的速度而定，漏得快就澆水勤快些，不過(guò)要是漏得慢了，那壓出的豆芽就有比較重的腥味。以后隨著豆子的發(fā)芽，自然就會(huì)慢慢的將棕葉拱起來(lái)，等拱到和木桶高度差不多齊平了，豆芽就算壓得了。

其實(shí)有很多東西都可以用來(lái)壓芽，比如說(shuō)虹豆扁豆等等，但是，壓芽也是要考慮效益的，你比如說(shuō)用虹豆壓出的芽，味道和用黃豆壓出的沒太大的差別，但是，虹豆本身一是營(yíng)養(yǎng)豐富，壓了芽不就浪費(fèi)了二是虹豆價(jià)格本來(lái)就比黃豆貴上許多，用它壓芽也是大浪費(fèi)，這一疊加起來(lái)，用虹豆壓芽根本就是賠本的買賣，除非說(shuō)是對(duì)口味特別挑剔的人，想換換新口味新吃法，偶爾為之。而花生壓的芽是因其味道獨(dú)特，有特有的花生香味，花生芽也粗長(zhǎng)，所以用花生來(lái)壓芽倒是可行。

找了木匠，箍了十幾二十個(gè)木桶，一天壓兩桶，這樣一來(lái)就可以一直輪換著壓，整個(gè)冬天基本都不會(huì)斷了豆芽的供應(yīng)，如此，富來(lái)客棧又多了一道菜了。這次那個(gè)小食鋪掌柜的給王況帶的綠豆足有二百來(lái)斤，用他的話來(lái)說(shuō)，反正綠豆賤得很，建安沒綠豆，綠豆是長(zhǎng)在大河一帶的，自己回建安又沒什么東西可帶，尋思著小東家沒準(zhǔn)真能把這綠豆變廢為寶，干脆，就多帶些來(lái)，省得到時(shí)候小東家見了真有用的時(shí)候，又要花力氣去找。

除了挑出一斤多顆粒飽滿的，看著是熟透了的綠豆留著做種，明年再種外，其余的王況都準(zhǔn)備用來(lái)壓豆芽，因?yàn)闆]有別的吃法，所以這批豆芽可以說(shuō)是收晚了點(diǎn)，太過(guò)成熟了，表皮大部分都已經(jīng)開始變黃了，也只能用來(lái)壓豆芽吃。

王況指望著等到明年，自己種下的豆芽收獲了，把閩北最著名的小零嘴綠豆簧給做出來(lái)。還有，如果綠豆收得早一點(diǎn)，綠豆的的口感就不那么粗，還可以做許多的東西，比如說(shuō)做綠豆陷的月餅，做綠豆糕了等等，夏天，還可以鎮(zhèn)綠豆湯喝，這可是解暑的好東西。

當(dāng)然，這綠豆還是要孫家第一個(gè)種，然后再到第二年，建安人也不用怎么宣傳，就會(huì)跟著種起來(lái)，王況也不想占用農(nóng)田，他想讓建州人提前養(yǎng)成把田埂充分利用起來(lái)的習(xí)慣，后世的閩北，十年代剛開始包產(chǎn)到戶的時(shí)候，幾乎是家家的田埂兩邊上都種滿了作物的，中間只留一條狹窄的供人走的路，有時(shí)侯種得密的，都很難下腳。這些田埂邊上有的種黃豆，有的種黃瓜，有的種扁豆，反正你就是找不到一條空著的。

這時(shí)候，建州人口不稠密，農(nóng)田基本是很多的，一戶普通人家，都能有二十好幾畝田，人均的耕地都有好幾畝，但就這樣，整個(gè)建安縣的現(xiàn)有耕地還不如后世一個(gè)大點(diǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)多，這個(gè)時(shí)候，還是山林占了絕大多數(shù)的，如果按森林覆蓋率來(lái)算，起碼能達(dá)到百分之七十以上，后世的浦城縣的森林覆蓋率可都一直過(guò)百分之五十的，更何況這個(gè)時(shí)候

浪費(fèi)土地是可恥的，毀林開地是更可恥的，不能再像后世一樣，濫砍濫伐，等到水土流失了，環(huán)境惡劣了，再來(lái)想辦法搞什么退耕還林的勾當(dāng)，破壞容易建設(shè)難，旦夕之間就可以毀了一大片林子，可要等這林子恢復(fù)了起碼要等上個(gè)二三十年，而且這還是需要人工干預(yù)種植樹木的。

可王況從不認(rèn)為人工林是森林，人工林品種單一，沒辦法保證物種的多樣xg，一個(gè)不能保證物種多樣xg的林子，是沒有自我恢復(fù)自我更新的能力的。

人工林因品種單一，一發(fā)生病蟲害的時(shí)候就是大面積的擴(kuò)散，速度快到很多時(shí)候沒人能控制，所以人工林只能稱為綠化林，遠(yuǎn)不夠資格稱為森林。

真正的森林，應(yīng)該有著多種多樣的樹木，灌木，雜草，自然生長(zhǎng)的藥材；有許多鳥，有許多昆蟲，有走獸。

真正的森林，應(yīng)該是從樹冠層，到樹枝層，到地面層，都有其獨(dú)特的生態(tài)平衡。這樣的森林，物種多樣，即便發(fā)生病蟲害，擴(kuò)散速度也是非常的慢，幾乎都不需要人工干預(yù)，病蟲害自己就能消失，這樣的林子，才配叫森林。

所以，王況決定從這時(shí)候起就培養(yǎng)起人們充分利用土地的習(xí)慣，這時(shí)候培養(yǎng)容易，幾乎家家勞動(dòng)力都是屬于稀缺資源，如果能不開荒，不毀林改地，只在田埂邊上種的話，大家都能很快的接受。而且，耕地多了，人也照顧不過(guò)來(lái)，要是能集中到一起，不說(shuō)旱年挑水省力不少，就是每天照料田地少走的路加起來(lái)，一年也能少走不少路呢。

水車雖然是已經(jīng)開始建了，但要普及還是困難，所需的費(fèi)用和人工不少，好在建州小溪流本來(lái)就不少，農(nóng)田又幾乎都是建在地勢(shì)低的地方，所以也不用怎么愁旱年的澆灌問(wèn)題。

如果養(yǎng)成了節(jié)約耕地的習(xí)慣，或許，后世就不會(huì)再有梯田出現(xiàn)了，梯田的景觀固然是漂亮，可那是以犧牲環(huán)境為代價(jià)的，王況寧愿永遠(yuǎn)也不要有梯田出現(xiàn)在建州。

當(dāng)然了，像人口稠密的地方，山石多的石山，本來(lái)來(lái)就很難形成森林，那樣的山地，王況并不反對(duì)將其改成梯田，做事，不能一刀切，總是要根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，實(shí)際背景，人們的實(shí)際習(xí)慣來(lái)安排的。

考慮到這些，王況就突然想起了所有穿越的種田文里的曲轅犁來(lái)，這可是犀利的法寶啊。

可是，王況雖然是在農(nóng)村出生，在農(nóng)村長(zhǎng)大，卻是沒下過(guò)一天的田，沒干過(guò)一天田里的農(nóng)活的，要說(shuō)種菜他是行，因?yàn)閺男。依锖笊缴系牟说厮麤]少去照顧，可涉及到農(nóng)田里的實(shí)際活，就犯難了。

甚至可以這么說(shuō)，王況從出生到穿過(guò)來(lái)時(shí)，連犁都沒mo過(guò)一下的。看來(lái)，這個(gè)活，只能找人做了，曲轅曲轅，想必這個(gè)名字，會(huì)做犁的人會(huì)琢磨得出來(lái)是怎么一回事。

雖然是冬天，但井水溫度不低，而且每次澆水完后都被挪到大棚里去，所以綠豆芽發(fā)得也是很快，十來(lái)天的工夫，就把壓著的棕葉給拱到和木桶邊齊平了，是時(shí)候收了。

在剛開始?jí)憾寡康臅r(shí)候，王況是又把那些開小食店的給叫了過(guò)來(lái)，這次由于回來(lái)的人多，所以看的人也多，那個(gè)送了綠豆給王況的掌柜，更是每天都來(lái)幫著王況澆水。

掌柜的姓藍(lán)后世姓蘭的大多是從藍(lán)演化而來(lái)，名為藍(lán)建亮，是極少數(shù)有名字的人，當(dāng)初一聽這名的時(shí)候，王況就倍感親切，因?yàn)樗幸粡淖x初中就一起玩的好友加兄弟也是叫這么個(gè)名字，畬族，巧的是，當(dāng)王況問(wèn)起藍(lán)掌柜后，他竟然也是畬族，說(shuō)是前漢時(shí)的畬兵入閩的后代。

因?yàn)橛羞@層關(guān)系在，再加上豆芽是他帶來(lái)的，所以王況對(duì)他是一直很耐心的講解著壓豆芽需要注意的事項(xiàng)，反正作為小食鋪，時(shí)間有，店面有，賣小食再加賣賣豆芽也沒什么不妥，或許在后世，別人會(huì)覺得不倫不類，但在這時(shí)候，連書都能和雜貨一起賣，這個(gè)又算什么呢

起豆芽很快，一會(huì)的工夫就把豆芽給騰了出來(lái)，大家都很是驚奇，一個(gè)小小的綠豆，竟然能發(fā)出毫不遜色于黃豆發(fā)出的豆芽來(lái)。

當(dāng)場(chǎng)，王況就洗了一大把，掐頭去尾的只取中間一段，到廚房用開水一燙，然后板上祘泥，油，鹽，加了一點(diǎn)糖，再加醋一拌，一碟豆芽就成了，大家吃了紛紛道好吃，比起黃豆芽來(lái)少了豆腥味。

當(dāng)然，綠豆芽怎么吃都行，王況這么在意綠豆芽還有個(gè)很重要的原因，那就是包c(diǎn)hun卷，豆芽，韭菜和rou絲hun在一起炒成餡，包上薄餅，那是怎么吃都不厭煩的。王況決定在自己婚禮上，就推出chun卷這個(gè)小吃，當(dāng)然這樣一來(lái)就不能叫chun卷了，直接叫薄餅就是。