食王傳 第八十四章 二郎蒸魚(yú)

王況自己沒(méi)動(dòng)筷子，而是對(duì)孫嘉英說(shuō)：“老二你吃吃看。”孫嘉英也是行二，按理該叫孫二郎才對(duì)，但孫銘前自己行三，叫孫三郎，因此孫嘉英兄弟倆聽(tīng)了柳老先生的，為尊重阿爹，避個(gè)諱，就叫老大老二了。

孫嘉英和他哥哥孫嘉翰一樣，都是野慣了的，平時(shí)除了自己阿爹就天不怕地不怕了，所以這會(huì)也沒(méi)怯場(chǎng)，拿起筷子，先夾了塊魚(yú)頭和魚(yú)背相鄰處的肉下來(lái)，然后再夾了魚(yú)眼，魚(yú)腹和魚(yú)尾這幾個(gè)部位。一一的沾了盤(pán)中的醬汁送到口中，吃完了沖著王況點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)：“火侯還可以，不過(guò)味道沒(méi)怎么提出來(lái)。”這兩年他跟著王況也已經(jīng)學(xué)得有模有樣了，他在烹飪上的悟性也不錯(cuò)，經(jīng)常能自己琢磨著做些東西，雖然基本都是失敗的，但這已經(jīng)很不錯(cuò)了。

王況最瞧不起那些循規(guī)蹈矩的廚師，做一道菜一定是按著師傅或者是菜譜說(shuō)的絲毫不差的做，若說(shuō)你是初學(xué)這個(gè)菜倒也罷了，但在已經(jīng)做熟了的情況下，還不思變，那么這個(gè)廚師基本沒(méi)什么前途。現(xiàn)在有不少烹飪大賽的評(píng)委在評(píng)一道菜的時(shí)候，總會(huì)說(shuō)“嗯，這少放一樣?xùn)|西，就不叫這個(gè)菜了，那個(gè)少一道工序，也不正宗。”等等的話，就仿佛他是這世界上最了解某道菜的人一樣，這種人最讓王況瞧不起。相反，反而是那些外行人在評(píng)菜的時(shí)候是真正的沖著色香味形這幾個(gè)要素去評(píng)，在這些人眼里，才不管你菜是怎么做出來(lái)的，他們只管這菜好不好看，好不好吃，好不好聞，開(kāi)不開(kāi)胃這些最基本的東西。

殊途同歸這四個(gè)字，王況認(rèn)為用在烹飪上最是合適不過(guò)，所以他通常在教孫嘉英和鄺大王師傅他們的時(shí)候，從不跟他們說(shuō)這個(gè)調(diào)料要放多少，那個(gè)配菜要放多少。他一般都是只做一兩遍，告訴他們放這個(gè)那個(gè)調(diào)料的目的，要是他們能找到其他可替代的辦法，王況反而很是高興。除了一些基本的東西是必須遵守的他會(huì)強(qiáng)調(diào)一下外，其余的都讓他們自己去領(lǐng)會(huì)，各人有各人的悟性，所以各人所做的菜也就不大同，王況覺(jué)得這才是烹飪應(yīng)該走的路。就好比豆腐，北豆腐用的鹵水點(diǎn)，而南豆腐用的是石膏，難到說(shuō)北豆腐到了南方就不叫豆腐了？可笑之極！

王況知道孫嘉英指的提味是怎么回事，一般人烹飪都不放酒，就是有用酒都是很簡(jiǎn)單，隨隨便便加點(diǎn)就是了，沒(méi)有像王況這么鉆進(jìn)去這么深的，所以這個(gè)胖大廚第一次做，味沒(méi)提好也是正常，如果是能提好味，那才叫不正常了，王況才不相信在這個(gè)時(shí)候還能有誰(shuí)能比他更懂得提味的辦法。

當(dāng)然提味并不一定是要用酒的，后世提味的辦法多的是，就是這個(gè)時(shí)候，也有很多廚師總會(huì)神神秘秘的隨身揣個(gè)小包，包里是灰白色的粉末，烹菜時(shí)捻少許灑上提味，王況當(dāng)然知道那是用的菌粉或是海帶粉，他自己以前從沒(méi)用過(guò)這些東西提味，不習(xí)慣，也就不用，對(duì)他來(lái)說(shuō)，有酒就好了。不過(guò)也還是把這個(gè)辦法告訴了孫嘉英他們，他們嘗試過(guò)幾次后，還是喜歡用酒。王況曾經(jīng)在一個(gè)烹飪節(jié)目里看到過(guò)一個(gè)大廚，所用的調(diào)味品就很簡(jiǎn)單，就油，鹽，糖，姜，蒜，酒，醬油等這些最常見(jiàn)的東西，卻是沒(méi)有味精，就是所謂高湯，也就是很普通的雞湯或骨頭湯。不過(guò)他用的酒那是真的出神入化，有時(shí)候吝嗇得只點(diǎn)一兩滴，有時(shí)候是整大碗的米酒都倒進(jìn)去，有時(shí)候用的溫酒，而有時(shí)候用的酒還必須是冰的。可以說(shuō)，王況用酒的辦法大半就是學(xué)他的（為免做嫌疑，灰雀就不說(shuō)是哪個(gè)節(jié)目了，有喜歡烹飪的書(shū)友有看過(guò)肯定能想起來(lái)）。

看到胖大廚和他旁邊那個(gè)似乎是東家樣的人還是眼巴巴的看著自己，王況也夾了塊魚(yú)肉放嘴里嘗了下，味有點(diǎn)點(diǎn)苦，這也只有王況能?chē)L出來(lái)，這個(gè)是菌類(lèi)和醬汁混合后的特有味道：“不錯(cuò)啊，比某強(qiáng)過(guò)太多。某第一次烹魚(yú)的時(shí)候，連你這的十之一二都做不到。”胖大廚聽(tīng)得一喜，眼睛都瞇成了一條縫。

“不過(guò)，”王況話鋒一轉(zhuǎn)，胖大廚那瞇著眼的臉?biāo)查g又垮了下來(lái)：完了，完了，還是沒(méi)入得大師的眼。

看到胖大廚的臉垮了下來(lái)，王況笑笑：“別緊張，沒(méi)什么大毛病，就是手不熟，酒的溫度沒(méi)掌握好，多琢磨幾次就好了，第一次能蒸成這樣，已經(jīng)非常難得了。”

“你加了菌粉吧？”王況點(diǎn)點(diǎn)那魚(yú)：“有一點(diǎn)要千萬(wàn)記住了，菌沾了醬后就有苦味，雖然無(wú)害，但卻也沖了味道，這兩種最好不要混在一起。提味，有二者中之一就可以了。”

“嘿嘿，你們不知道吧？二郎最常說(shuō)的一句話就是，用好了酒，你就是一等一的大廚。連某這個(gè)門(mén)外漢都知道這個(gè)，你們就好好琢磨琢磨吧。”林荃淼在旁邊湊趣，完了又學(xué)著王況的樣乜著眼看著酒樓東家：“您就是東家吧，今個(gè)二郎傳了你們這一手，您看這酒錢(qián)是不是該免了啊？”

“免，免。還有先前這位大師說(shuō)要定三十只板鴨，那也免了，某這就吩咐下去，挑最好的給您送到府上。往后只要大師一句話，要多少板鴨敝店一概全免，還包送到府上。只是。。”

“只是什么？”王況看那東家欲言又止，轉(zhuǎn)念一想就知道他想說(shuō)的是什么了：“是不是說(shuō)還少幾味調(diào)味的事情？有的調(diào)味以后自然就有，這要你們自己琢磨了，若要是都循規(guī)蹈矩的做，這烹食做起來(lái)就沒(méi)意思了，也就沒(méi)了你們自己的風(fēng)格。但是，你們可以仔細(xì)琢磨琢磨這個(gè)字。”王況說(shuō)完就用手指沾了酒在案桌上寫(xiě)了個(gè)“鮮”字。

看著桌上的“鮮”字，酒樓東家還不明所以，倒是那個(gè)胖大廚若有所思。王況知道他大概是明白了點(diǎn)什么，就笑笑伸手抹了去。因了東家就在，所以其他看熱鬧的伙計(jì)都沒(méi)敢太過(guò)湊前來(lái)，就沒(méi)看清王況寫(xiě)的什么，這會(huì)看到王況又抹了，個(gè)個(gè)急的抓耳撓腮的。不是王況想藏私，只是既然來(lái)到了這個(gè)時(shí)代，就要守這個(gè)時(shí)代的規(guī)矩。如果把烹食的技藝全傳了出去，大家都跑去做大廚，那這些酒樓還要不要活了？所以，傳是會(huì)傳，但也只能是小范圍的傳。

“敢問(wèn)大師住在何處？某好叫人把板鴨送去。”酒樓東家見(jiàn)王況他們準(zhǔn)備起身要走，連忙問(wèn)道。

“就送到前面不遠(yuǎn)的黃司兵府上吧，可是要快哦，若要是今天沒(méi)送去，你們就得送到長(zhǎng)安或者建安了。”王況還沒(méi)答話，一旁的林荃淼就幫他回答了，看著王況露臉，林荃淼也是很高興，自己跟著一起來(lái)的，也算是露了回臉，只是可惜不是詩(shī)會(huì)上露臉。

“建安？”酒樓東家聽(tīng)到這個(gè)字，想起了什么，一臉的訝異：“可是富來(lái)客棧？”這兩年建安的富來(lái)客棧名氣日隆，做為業(yè)內(nèi)人士，他哪里會(huì)不知道？眼前的人做的一手好吃食，又是提到建安，他馬上就聯(lián)想到了富來(lái)客棧，不是富來(lái)客棧的人，怎么可能做得出如此美味來(lái)。

“正是，往后我們會(huì)派人來(lái)金陵采買(mǎi)食材，到時(shí)候可得請(qǐng)東家?guī)兔α恕！蓖鯖r見(jiàn)東家猜到了來(lái)歷，也就不隱瞞，反正自己的身份估計(jì)從長(zhǎng)安回來(lái)后，天下的酒樓不用多久就應(yīng)該能知道了。眼下剛傳了這酒樓技藝，加上他看這酒樓經(jīng)營(yíng)有方，待客如賓，索性就結(jié)下這個(gè)緣分，以后要是到揚(yáng)州一地采買(mǎi)東西，也不會(huì)瞎轉(zhuǎn)悠。

酒樓東家連連應(yīng)下，送走王況他們，東家立即吩咐了下去，挑了最肥美的三十只板鴨給送到黃司兵府上，又讓人備了百只板鴨包好了，第二天送到建安富來(lái)客棧，剛剛林荃淼說(shuō)的若是送晚了就要送到長(zhǎng)安或者建安，他也猜到了王況他們一行的目的是往長(zhǎng)安去，那么這三十只板鴨就是要帶到長(zhǎng)安了，所以才會(huì)另備了送到建安去，不過(guò)他也沒(méi)告訴王況說(shuō)有另送到建安的。他也看出來(lái)了，王況對(duì)傳技藝這事并不是很放在心上，這樣的人，你要是送什么金銀什么的東西，或許會(huì)被瞧低了，還不若送些食材反而更好。若是王況知道這東家想的什么，肯定要寧可要金銀也不要食材的。他傳技藝固然不是為了圖財(cái)，但若是有人送來(lái)，怎么地他也是不會(huì)拒絕的啊。

沒(méi)過(guò)幾天，這家酒樓就改名為星君酒樓，主打的菜就叫“二郎蒸魚(yú)”。這也是酒樓東家為感激王況傳藝的恩德改的，他也聽(tīng)說(shuō)王況在建安被譽(yù)為星君下凡，所以就取了這么個(gè)名。只是王況他們已經(jīng)又踏上了去長(zhǎng)安的路途，對(duì)這些都不知道了。幾個(gè)月間，星君酒樓竟名聲大振，從此二郎蒸魚(yú)漸漸的成為來(lái)金陵的人必吃的一道名菜。

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